Pupunha, você conhece?

Pupunha é um palmito ecológico, que vem sendo bastante consumido cada vez mais e tem tido uma ótima aceitação no mercado.
Até porque ele não é extraido de forma ilegal, não danificando a natureza.
Ótimo para saladas, cozidos, assados e tantos outros preparos, com poucas calorias.
É mais doce, amarelado e macio, bem consistente, não se desmancha ao preparo de receitas cozidas.
A sua cor amarelada indica alta concentração de caratenóides (substâncias ricas em oxidantes e vitamina A.
Possui fibra alimentar, proteina e minerais como ferro, zinco, cobre, manganês, magnésio, cálcio, fósforo e potássio.
Ganhei a pupunha de presente, ele veio crú e eu fiz as duas preparações que ficaram muito boas. Ou seja adorei o resultado até porque ele não é calórico e nunca tinha preparado esse palmito pupunha. Uma parte fiz uma salada e a outra parte um refogado.

Para a salada
Lave bem o pupunha a quantidade que preferir usar.
Corte em rodelas grossas, coloque numa panela com água filtrada e uma colher (chá) de sal misture bem e leve ao fogo até que fique bem cozido e macio.
Escorra coloque-os numa vasilha e reserve.
Numa vasilha pequena coloque 3 colheres (sopa) de vinagre branco
1/2 colher (chá) rasa de tempero pronto de alho e sal
2 colheres (sobremesa) de azeite extra virgem misture bem.
Orégano a gosto para polvilhar
1 colher (sobremesa) de maionese light

Coloque esse tempero que foi misturado na vasilha, onde se encontram as rodelas de palmito misturando tudo muito bem.
Polvilhe com orégano a gosto, e por último junte a maionese misturando muito bem tudo.
Sirva bem gelado com qualquer tipo de alimento.
Não congele.
Rende 2 porções fartas.

Para o refogado
Tomates cerejas a gosto cortados ao meio
1/2 colher (chá) rasa de tempero pronto de alho e sal
1 colher (chá) de óleo
1 cebola pequena corta em fatias finas
Salsa e cebolinha picadas a gosto
Palmito pupunha cortado em cubos, na quantidade que preferir
Água o suficiente para cozinhar

Numa panela coloque o óleo, tempero, cebola, e os tomates cerejas.
Tampe a panela e deixe dar uma leve refogada nos temperos, em seguida acrescente os palmitos e a água, deixe em fogo alto até levantar a fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fiquem bem cozidos e macio, se necessário vá pondo mais um pouquinho de água.
Quando estiver quase pronto coloque a salsa e cebolinha, misture tudo e pode servir com qualquer tipo de alimento.
Não congele.
Rende 2 porções.

 

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Enrolado de maçã

Criei essa nova receita enrolado de maçã, baseada na massa básica do meu livro Dieta Suave Para Safenados e Para Que Você Não Seja + 1.
Ficou super macia e fácil de ser trabalhada. Adorei o resultado.
Fica excelente para ser servida como sobremesa aquecida, com sorvete de creme. Leve ao micro uma fatia de tamanho médio por 20 segundos.
Enfeite com nozes moídas e sirva em seguida.

Massa:
1 ovo batido
1/4 xícara (chá) de óleo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) de água quente é o que dará a maciez da massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Açúcar e canela para polvilhar a massa reserve

Recheio:
2 maçãs bem vermelhas lavadas e picadas com a casca sem  as sementes.
1/2 xícara (chá) de uva-passa escura sem  sementes
60 gramas de nozes picadas
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) rasas de açúcar cristal
3/4 (xícara) de água filtrada
1/2 (xícara) água filtrada dissolvida com 1 colher (sopa) de amido de milho reserve

Massa: Numa vasilha vá colocando ingrediente por ingrediente na ordem em que se encontra sempre misturando.
Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, trabalhe a massa até que se desgrude das mãos, só polvilhando a massa para que fique bem macia.
Coloque a bola de massa dentro de um saco plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

Recheio: Numa panela coloque todos os ingredientes menos a água com o amido de milho.
Misture tudo e leve a panela tampada em fogo alto até dar uma fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar ao dente, ou seja não cozido demais.
Junte na panela a água dissolvida com amido de milho ainda em fogo baixo e vá misturando até que o cozido incorpore.
Despeje o recheio num prato fundo tampe e leve a geladeira por 30 minutos.

Divida a massa em duas partes iguais e abra com o rolo de massa cada parte por igual, não muito fina para não estourar.
O recheio também deverá ser dividido em duas partes iguais.
Espalhe o recheio em cada massa por igual espalhando por todo o comprimento.
Divida as nozes em duas partes e salpique por cima do recheio na massa.
Dobre as duas pontas e enrole com cuidado. Faça o mesmo com a outra metade.
Unte uma assadeira com um fio de óleo e coloque os dois enrolados compridos um ao lado do outro dando um espaço.
Por cima pincele com um pouco de água e salpique o açúcar cristal e canela em pó misturados.
A massa é ótima para trabalhar e não quebra. Fica bem crocante.
Leve ao forno convencional em temperatura média até que doure. Não deixe assar demais ou queimar.

Minha dica: esse recheio é muito gostoso, mas pode ser feito com bananas cozidas, só que cozinham rápido demais tome cuidado. Elas deverão ficar al dente.
Peras também darão um ótimo resultado. Corte em fatias na diagonal ainda meio quente.
O rendimento é ótimo, então faça num jantar ou almoço para os seus convidados que será um sucesso.
Não congele. Se sobrar, guarde num pote tampado na geladeira.
Rende 2 enrolados de bom tamanho.

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